Erst vor einem Jahr der Diebstahl von 45 Flaschen – darunter der kostbare Chateau d’Yquem aus dem Jahrgang 1806, für 12.000 auf einer Auktion in London ersteigert – im Restaurant Atriumin Cáceres, wert 1,6 Millionen Euro. Am frühen Montagmorgen, der Keller eines anderen Restaurants, Koks, in Madrid, mit zwei Michelin-Sternen, und geführt von den Sandoval-Brüdern – Mario, Koch, Rafael, Sommelier, und Diego, Leiter des Saals – wurde von mehreren Kriminellen ausgeraubt. Insgesamt nahmen sie mangels Durchführung einer endgültigen Bestandsaufnahme 132 Flaschen Weindessen Wert sich auf mehr als 150.000 Euro beläuft, wie in einem Telefongespräch mit näher erläutert Fünf Tage Cristina Pérez Olmos, Kommunikationsleiterin der Restaurierungsgruppe und Ehefrau von Mario Sandoval, erzählt, dass das Paar nach einer Konferenz in Lugano (Schweiz) von den Vorfällen erfuhr, als sie zurück in Madrid waren.

„Wir wurden von den ersten Mitarbeitern benachrichtigt, die gegen 16:00 Uhr im Restaurant ankamen, um am Dienstag Abendessen anzubieten. Sie fanden das Glas der Kellertüren zertrümmert und die Alarmanlagen deaktiviert. Sie waren echte Profis. Sie wussten, wohin sie gingen. Einige Flaschen sind seit mehreren Generationen in Familienbesitz, es gibt Weine aus der Mitte des 20. Jahrhunderts“, sagt die Sprecherin, die die Arbeit von Rafael Sandoval, Leiter des Weinguts, und seinem Sommelier-Team hervorhebt, um einen zu sammeln Repertoire von 3.120 Referenzen und mehr als 30.000 Flaschen. Darunter eine Kollektion als Hommage an das Weingut Marqués de Riscal – Coque befindet sich genau in der gleichnamigen Straße – mit Flaschen mit einem sentimentalen Wert und unbezahlbar.

Diego, Mario und Rafael Sandoval, Eigentümer von Coque.


Diego, Mario und Rafael Sandoval, Eigentümer von Coque.

An diesem Mittwoch bieten die Sandovals den gastronomischen Service an, wie es seit ihrem Umzug im Sommer 2017 von Humanes an diesen neuen Ort üblich ist, und zwar beginnend mit dem Weingut: Die Gäste machen Appetit, indem sie die ersten Bissen in diesem Raum nehmen, mit Blick auf die Flaschen, entworfen wie die restlichen Räumlichkeiten vom mexikanischen Innenarchitekten Jein porsche. Der Keller ist in das kulinarische Erlebnis von Coque integriert. Und das wird auch so bleiben, sagt Pérez Olmos, „weil es unser gastronomisches Angebot ergänzt“.

Ein weiteres Kultweingut ist das von Der Keller von Can Roca. Der Verantwortliche, Josep Roca, beteuert immer umsichtig, dass er nicht dafür ist, zu propagieren, zu proklamieren und Aufmerksamkeit auf das zu fordern, was immobilisiert ist. Dass Besonnenheit und Diskretion immer das beste Mittel sind, um der Versuchung des Schicksals zu entgehen, aber gleichzeitig, versichert er, ist das Risiko etwas, das man nicht vermeiden kann. „Wir wollen auch nicht aufhören teilen Sie die Schönheit der Weinwelt aus einem Restaurant. Leidenschaft zu zeigen, eine Idee des Dialogs mit der Natur, den Wert von immateriellen Werten hervorzurufen, ist das, was ich weiterhin zeigen werde“, sagt Roca, der vor dem Zeigen bestimmter Flaschen flieht, da er immer Schmuck zur Schau getragen hat, und lieber das Gekommene zeigt der Wert des Landes, der Ernte, mehr als Sammlerflaschen.

Die Wahrheit ist, dass die Alarme in Restaurants gesprungen sind. Der Koch David Munoz Im vergangenen Jahr erkannte man den Weindiebstahl 2019 an TaucherXO. „Sie haben zwischen 30 und 40 Flaschen genommen, alles Bordeaux und schwer zu ersetzen“, erklärte der Koch im Interview mit Cadena SER und verwies auf „perfekt organisierte Mafia“ als Schuldige.

Diese Art von Diebstahl sei auf Bestellungen zurückzuführen, und die Flaschen tauchten nie auf, sagt jemand aus der Branche, der lieber anonym bleiben möchte. Darauf weist er vorher hin Weinfälschungen, der den Wein bestellt, möchte sich vergewissern, dass der gestohlene Wein echt ist, er möchte alle Garantien, und die bietet das Restaurant, das die Weine von einem Weingut oder einem Händler gekauft hat. „Das ist die Hauptgarantie für Authentizität. Hier besteht keine Chance auf einen Betrug“, so die anonyme Quelle.

Die Wahrheit ist, dass „es immer mehr Interesse an Weinen gibt, an teuren Flaschen mit begrenzten Quoten, und es scheint, dass es einen Markt gibt, und Restaurants müssen die Keller immer mehr unter Bewachung stellen, um für mehr Inhalt zu sorgen“, sagt Jorge Dávila, Direktor der Mabel Hospitality-Gruppe, zu der unter anderem die Restaurants Tatel und Totó gehören. High-End-Wein ist zu einem Objekt der Begierde für die aufstrebende Klasse geworden, argumentiert Juan Manuel Bellver, Direktor von Lavinia Spanien, für den „teure, gefragte und knappe Weine aufstrebende und begehrte Waren sind“.



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